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六偏磷酸鈉（Sodium hexametaphosphate）
六偏磷酸鈉（Sodium hexametaphosphate）是指六聚體 (NaPO3)6。商品六偏磷酸鈉是多種聚磷酸鹽的混合物，即多偏磷酸鈉，而六聚物是其中的一種。
中文名稱：六偏磷酸鈉
中文別名：格來漢氏鹽，SHMP
英文名稱：Sodium hexametaphosphate
CAS:10124-56-8
EINECS:233-343-1
分子式:Na6O18P6
分子量:611.7704
密度：2.484g/cm3
熔點：616°C（分解）
沸點：1500°C
溶解度（水）：易溶
溶解度（有機溶劑）：不溶
吸濕性：強，在溫水、酸或堿溶液中易水解為正磷酸鹽。
性質：
無色透明玻璃片狀或白色粒狀結晶。吸濕性很強，露置于空氣中能逐漸吸收水分而呈粘膠狀物。與鈣、鎂等金屬離子能生成可溶性絡合物。由純堿或燒堿溶液與磷酸進行中和反應，完成后繼續(xù)加熱到250℃，生成偏磷酸鈉，再加熱至620℃熔融并聚合成本晶，經(jīng)驟冷制片(壓粒)制得。食品級六偏磷酸鈉則需在中和反應完成后進行除砷、除重金屬等凈化處理，再行加熱焙融制得。食品級主要用作品質改良劑，螯合劑，發(fā)酵膨松劑，pH值調節(jié)劑等。
食品行業(yè)應用主要為：
·六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等，能提高持水性，增高結著性，防止脂肪氧化；
·用于豆醬、醬油能防止變色，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味；
·用于水果飲料、清涼飲料，可提高出汁率，增高粘度，抑制維生素C分解；
·用于冰淇淋可提高膨脹能力，增大容積，增強乳化作用防止膏體破壞，改善口感和色澤；
·用于乳制品、飲料防止凝膠沉淀；
六偏磷酸鈉水溶液噴涂于腌制肉上，可提高防腐性能。
用于豆醬、醬油，增加粘稠性，縮短發(fā)酵期，調節(jié)口味；
在肉類罐頭中可使脂肪乳化，保持質地均勻；
用于肉制品可提高保水性，防止脂肪變質；
是優(yōu)良的水質沉淀的軟化劑，在水產(chǎn)品加工中起著保水、膨脹和漂白的作用；
用作食品品質改良劑，用于罐頭、果汁飲料、奶制品、豆乳?？勺鱌h調節(jié)劑、金屬離子螯合劑、粘著劑和膨脹劑等。加入啤酒中，能澄清酒液，防止渾濁。
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