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酸式焦磷酸鈉
可作為水分保持劑、膨松劑、酸度調(diào)節(jié)劑等，用于烘焙混合料、即食和預(yù)制食品等，以改善食品的質(zhì)量和保質(zhì)期。磷酸鹽添加劑，如酸式焦磷酸鈉和磷酸化合物，某些濃度可能帶來(lái)安全隱患。如果用很多預(yù)制食品做菜，許多預(yù)制食物中存在的磷成分，比如乳制品和肉類產(chǎn)品，可以大大增加日常自然膳食磷的攝入。
作為可食用磷酸鹽，酸式焦磷酸鈉有助于烘焙發(fā)酵，如泡打粉等，防止食品變色，如用于去皮后的土豆。
酸式焦磷酸鈉是發(fā)酵粉、自然發(fā)酵面粉和玉米粉的一種組成部分。在商業(yè)上，用做預(yù)制蛋糕、布丁、華夫餅、煎餅和松餅的配料，也添加到冷凍面團(tuán)產(chǎn)品、風(fēng)味牛奶、熏肉、馬鈴薯產(chǎn)品和魚(yú)罐頭中。
但是每日攝取量不宜過(guò)高，建議18歲以上的人，每日攝取磷700毫克。這個(gè)攝入量可以為健康骨頭的形成和細(xì)胞能量的加工供應(yīng)足夠的磷。美國(guó)國(guó)家科學(xué)院醫(yī)學(xué)研究所，設(shè)置每天較高的寬容度為4000毫克。超量有可能導(dǎo)致喪失骨礦物質(zhì)密度和充分吸收膳食鈣的能力。由于酸式焦磷酸鈉或其他磷酸鹽食品添加劑以標(biāo)準(zhǔn)量分散在預(yù)制食品中，從中很難或不可能獲得那么多的磷。據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局，磷與鈣比率在飲食安全中對(duì)磷攝入水平也起到了很重要的作用，不應(yīng)該超過(guò)1比1，推薦成人鈣的攝入量為1000到1200毫克。
相對(duì)于添加少量酸式焦磷酸鈉的盒裝蛋糕粉，從高磷食品中如漢堡和牛奶產(chǎn)品，更有可能攝入超過(guò)安全量。例如，快餐漢堡提供353毫克的磷，而一塊由預(yù)制白蛋糕制作蛋糕的磷含量為116毫克。磷酸鹽攝取過(guò)多，可能引起高磷酸鹽血證，導(dǎo)致低血鈣癥或其他嚴(yán)重的電解質(zhì)失調(diào)。
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